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在淘寶造物節(jié)上驚艷亮相的無(wú)人零售店，第一次將零售店打造成有“大腦”的智慧門(mén)店。除了開(kāi)創(chuàng)建立事業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)一步步調(diào)外，互聯(lián)網(wǎng)巨頭也參加戰(zhàn)局，阿里、京東等紛繁下場(chǎng)，搶占無(wú)人零售這個(gè)市場(chǎng)。

阿里：無(wú)人餐飲或成無(wú)人零售新方向

算作無(wú)人零售“第一個(gè)吃螃蟹的人”，阿里巴巴無(wú)人超市自淘寶造物節(jié)驚艷亮相后，便引來(lái)無(wú)數(shù)關(guān)注和熱議。據(jù)深入認(rèn)識(shí)，該項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)已確認(rèn)被歸入“天貓新零售策略大圖”中，并已進(jìn)駐“新零售技術(shù)試驗(yàn)室”，分心攻克、研發(fā)能應(yīng)可使用的更大客流量、更簡(jiǎn)單商業(yè)場(chǎng)景的無(wú)人零售難題。

記者從阿里巴巴深入認(rèn)識(shí)到，阿里團(tuán)體將以天貓為主陣地，通過(guò)數(shù)據(jù)的使用，幫忙零售企業(yè)乃至整個(gè)商業(yè)對(duì)人、貨、場(chǎng)商業(yè)元素進(jìn)行重構(gòu)，并由重構(gòu)發(fā)生“化學(xué)反響”。此前，阿里巴巴團(tuán)體CEO張勇也在2017年的投資者大會(huì)上說(shuō)：“新零售是阿里巴巴面前未來(lái)所做出的全新策略愿景布局，是大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的線上線下融合，是零售中心元素的數(shù)字化。”

除了無(wú)人超市外，記者梳理發(fā)現(xiàn)，2017年9月，阿里投資“餓了么”正式公開(kāi)發(fā)表名為“e點(diǎn)方便”（后改名為“餓了么NOW”）的無(wú)人值守貨架；2017年12月，阿里聯(lián)手美的推行小賣(mài)柜發(fā)表進(jìn)軍無(wú)人零售市場(chǎng)，指標(biāo)是實(shí)現(xiàn)全場(chǎng)景的盡快零售；2018年1月，阿里的口碑平臺(tái)也結(jié)合中華老字號(hào)“五芳齋”推行了首家無(wú)人智慧餐廳。

阿里口碑無(wú)人智慧餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人鄭震濱以為，無(wú)人餐飲會(huì)是2018年無(wú)人零售業(yè)態(tài)的一個(gè)風(fēng)口，重點(diǎn)基于兩個(gè)判別：一是基于本身業(yè)務(wù)判別，自“口碑”開(kāi)放無(wú)人智慧餐飲技術(shù)之后，阿里源源一直地迎來(lái)各類(lèi)動(dòng)向配合做事商戶(hù)，跟前動(dòng)向配合做事品牌數(shù)目已經(jīng)超出40家，涵蓋了諸多中國(guó)知名連鎖餐飲品牌；二是基于行業(yè)參考判別，從2017年下半年開(kāi)始，無(wú)人快餐等新式用餐體驗(yàn)在北上廣深杭等一二線城市寫(xiě)字樓內(nèi)走俏，比方飯美美等，印象中在北京就有近兩百個(gè)終端規(guī)劃。

在鄭震濱看來(lái)，無(wú)人餐飲之所以會(huì)變?yōu)轱L(fēng)口重點(diǎn)有兩個(gè)起因：一是餐飲業(yè)“三高一低”（人工本錢(qián)高、原資料費(fèi)用高、房租高、效率低）困惑繼續(xù)升溫，運(yùn)營(yíng)壓力一直添加。據(jù)2017年的行業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，跟前餐飲行業(yè)市場(chǎng)的餐企每年以?xún)晌粩?shù)的百分比在上漲，同時(shí)，以70%的比例在洗牌，也就是說(shuō)每年差不多有7成的商家被淘汰。而無(wú)人餐飲恰好能夠有作用的處理房租高、人工本錢(qián)高、運(yùn)營(yíng)效率低等困惑；二是無(wú)人餐飲技術(shù)一直成熟，半成品甚至叫預(yù)包裝食品越來(lái)越普及，無(wú)人值守技術(shù)也越來(lái)越成熟，為無(wú)人餐飲創(chuàng)造了資格。

京東：這一年計(jì)劃開(kāi)上百家無(wú)人超市

記者梳理發(fā)現(xiàn)，京東在無(wú)人零售畛域中規(guī)劃寬泛，從無(wú)人方便店、無(wú)人超市到無(wú)人貨架等畛域都可見(jiàn)其身影。2017年10月17日，京東無(wú)人超市與無(wú)人方便店在雙十一啟動(dòng)公開(kāi)發(fā)表會(huì)上首度面市；2018年1月，京東方便店入局無(wú)人貨架，并開(kāi)始在全國(guó)各地進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展。

而經(jīng)過(guò)近一年的發(fā)展，無(wú)人零售又將朝著哪些方向發(fā)展？京東團(tuán)體X事業(yè)部無(wú)人超市總經(jīng)理宋鵬以為，技術(shù)層面會(huì)更多地貼近經(jīng)營(yíng)，而不是單純的技術(shù)應(yīng)用，能夠支助全品類(lèi)，同時(shí)，能從執(zhí)行本錢(qián)到經(jīng)營(yíng)本錢(qián)的巨幅降落；經(jīng)營(yíng)層面會(huì)聯(lián)合更成熟先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，無(wú)人店會(huì)很快切入到傳統(tǒng)成熟主流市場(chǎng)，同時(shí)，在體驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)方面表現(xiàn)劣勢(shì)，并實(shí)現(xiàn)更低的本錢(qián)。

“聯(lián)合供應(yīng)鏈、物流劣勢(shì)的企業(yè)能力走得更遠(yuǎn)。”宋鵬告訴記者，京東在X無(wú)人超市的技術(shù)研發(fā)和經(jīng)營(yíng)方面就非常器重理論的落地，并且在跟前已經(jīng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的店面都獲得了很優(yōu)質(zhì)坪效，這一年也將計(jì)劃開(kāi)上百家X無(wú)人超市，應(yīng)可使用的商業(yè)核心、寫(xiě)字樓、社區(qū)等多種場(chǎng)景。

跟著無(wú)人零售的發(fā)展，宋鵬以為會(huì)有逐漸增多的“大玩家”參加，聯(lián)合在各自畛域的劣勢(shì)可以實(shí)現(xiàn)各種資源的相互賦能，都有推動(dòng)在用戶(hù)體驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)才能、供應(yīng)鏈、技術(shù)、拓展才能等深層次的發(fā)展。“.技術(shù)不成熟、經(jīng)營(yíng)才能不強(qiáng)的企業(yè)會(huì)被淘汰，必需具有獨(dú)特劣勢(shì)能力生活，純技術(shù)企業(yè)會(huì)轉(zhuǎn)向賦能傳統(tǒng)零售的方向。”

據(jù)記者參考，跟前無(wú)人零售市場(chǎng)中也呈現(xiàn)了企業(yè)間配合做事和并購(gòu)的情況。比方繽果盒子就和佳兆業(yè)物業(yè)、丹田股份等企業(yè)進(jìn)行配合做事，都有探究無(wú)人零售在不一樣場(chǎng)景下的發(fā)展；又如方便蜂和納什空間配合做事，就結(jié)合辦公空間內(nèi)辦公、代辦等場(chǎng)景的經(jīng)營(yíng)和晉級(jí)展開(kāi)深化配合做事；果小美與番茄方便就進(jìn)行了策略兼并， 有好處于雙方的場(chǎng)景擴(kuò)大，技術(shù)晉級(jí)等，旨在加速雙方在無(wú)人方便與辦公室新零售畛域的規(guī)劃與發(fā)展速度，進(jìn)行企業(yè)間的劣勢(shì)互補(bǔ)。

在宋鵬看來(lái)，無(wú)人零售行業(yè)的前景很好，但跟前大多數(shù)簇?fù)矶系钠髽I(yè)，還須多修煉內(nèi)功，提高技術(shù)翻新和實(shí)力，從晉升用戶(hù)體驗(yàn)的實(shí)質(zhì)登程，由于無(wú)人零售的實(shí)質(zhì)還是零售，須對(duì)用戶(hù)、消費(fèi)場(chǎng)景有更深的理解。“通過(guò)線上線下的一直融合、技術(shù)的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)更優(yōu)質(zhì)用戶(hù)體驗(yàn)，能力讓商業(yè)的界限一直被突破，進(jìn)而進(jìn)入到最終的無(wú)界零售時(shí)代。”

無(wú)人零售發(fā)展不只僅是技術(shù)困惑

在上周獵豹舉辦的“機(jī)器人之夜”，獵豹一口吻推行多達(dá)5款具有適用性的機(jī)器人產(chǎn)品。這里面，名為xArm 7的機(jī)械臂更和人類(lèi)咖啡大師“一較高低”。在當(dāng)日的大會(huì)上，機(jī)器人咖啡師居然還以二比一的比分，戰(zhàn)勝了擁有WBC(World Barista Championship）條件的資深人類(lèi)咖啡大師。

按照人類(lèi)咖啡大師在當(dāng)晚現(xiàn)場(chǎng)講解，機(jī)器人咖啡師確有對(duì)當(dāng)下普及好的咖啡有無(wú)可比擬的幫忙。首先，，當(dāng)前雇傭一個(gè)好的的人類(lèi)咖啡師實(shí)在太貴了，這導(dǎo)致指盼開(kāi)業(yè)的咖啡店許多，但能找到的咖啡師很少。其次，當(dāng)前指盼品嘗咖啡的人逐漸增多，但調(diào)制好的的咖啡產(chǎn)品須消耗體力、精神與留意力，咖啡師在上班若干個(gè)小時(shí)后，又甚至在人多的現(xiàn)場(chǎng)，留意力不可以集中，很容易呈現(xiàn)水準(zhǔn)下滑，讓調(diào)制的咖啡產(chǎn)品失色。而機(jī)器臂去上班，則齊全沒(méi)能相似的困惑。

不過(guò)，機(jī)器人現(xiàn)場(chǎng)烹飪碰到的，不只僅是技術(shù)困惑，更有了大量法律法規(guī)難以配合的困惑。比方此前上海，就有無(wú)人面館被叫停。當(dāng)時(shí)這款一分鐘就能做出一碗面條的“無(wú)人面館”在短短一周時(shí)間走紅網(wǎng)絡(luò)，其迅速與10元的低便宜格往往讓白領(lǐng)排起長(zhǎng)隊(duì)。但是在投放一周之后，該“無(wú)人面館”由于涉嫌超規(guī)模運(yùn)營(yíng)被叫停。起初根據(jù)經(jīng)營(yíng)戶(hù)辦理的認(rèn)可，其只可以從事預(yù)包裝食品的銷(xiāo)售，而“無(wú)人面館”觸及現(xiàn)場(chǎng)餐飲的制造環(huán)節(jié)，并不在認(rèn)可允許的運(yùn)營(yíng)規(guī)模內(nèi)。超規(guī)模運(yùn)營(yíng)自然應(yīng)該叫停，不過(guò)也有業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，即使這間店沒(méi)能超規(guī)模運(yùn)營(yíng)，用機(jī)器人烹飪的“無(wú)人面館”也很或許被叫停：現(xiàn)場(chǎng)煮面須安康證，你機(jī)器人有安康證嗎？

由此可見(jiàn)，無(wú)人零售的發(fā)展，須處理的不只僅是技術(shù)困惑。（原題目：業(yè)內(nèi)看好無(wú)人餐飲 阿里京東等巨頭仍迅速擴(kuò)張）

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