新鮮冬蟲夏草的品質受哪些因素影響
每年5-6月份，高原積雪融化，就是一年一度冬蟲夏草采挖的季節，雪融化到哪里，采挖冬蟲夏草就到達哪里。整個采收期兩個月左右，但對每一棵冬蟲夏草而言最佳采收期卻只有短短幾天。過早采挖，蟲草孢子還沒有成熟，成分含量會低。如果過遲，孢子飛散、子座枯萎同樣也不合用。新鮮冬蟲夏草是難得一見的珍寶，因為每年只有一季。如此珍貴的東西，其品質又受哪些因素影響呢？

1、微生物。冬蟲夏草在采摘、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要外界條件適宜，微生物就會生長繁殖，分解冬蟲夏草中的營養，以滿足自身需要。這時冬蟲夏草中的蛋白質就容易破壞，硫化細菌也會把冬蟲夏草中的蛋白質、氨基酸等營養成分分解為硫化氫和氨等刺激性氣味的氣體，冬蟲夏草就會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶。冬蟲夏草中有很多酶，在潮濕、高溫、與微生物接觸等不利的保存條件下，酶會將冬蟲夏草的營養成分分解成多種低級產物。這些低級產物則失去了冬蟲夏草的成分，其價值就會大大降低。

3、發霉。冬蟲夏草在一定溫度和濕度下，極容易發霉。如何檢驗已發霉的冬蟲夏草？首先要看發霉的程度。方法為挑選有代表性的5條冬蟲夏草從中部折斷看其斷面顏色。冬蟲夏草斷面顏色越白，表明品質受損越小。如出現發霉現象不太嚴重，可以先把發霉的烘干，再用高度數的酒擦，再晾干，再存放時用密封袋封好，再盡快吃掉，做到物盡其用。冬蟲夏草斷面顏色越黃，表明品質受損越大。霉變后，不單純是降低，關鍵是還會產生副作用。