鮮冬蟲夏草可以燉雞，且是經典滋補搭配 —— 鮮蟲草保留了更多活性成分(如蟲草酸、蟲草素)，與雞肉的溫補屬性互補，湯品鮮醇且滋補溫和，適合日常養生。以下是 具體可操作的燉煮方案，包括食材搭配、步驟、注意事項，兼顧口感與營養保留：

一、核心食材清單（3-4 人份）

食材	用量	作用
鮮冬蟲夏草	5-8 根（約 10-15g）	核心滋補成分，溫和益氣
老母雞 / 三黃雞	半只（約 500g）	補充蛋白質，中和蟲草寒性
姜片	3-4 片	去腥散寒
紅棗（去核）	3-4 顆	補氣養血，調和口感
枸杞	1 小把（約 10g）	滋陰明目，增加甜味
清水	1500-2000ml	沒過食材即可
鹽	少許（調味用）	避免過咸破壞營養

　　小貼士：選雞優先選老母雞(脂肪少、肉質緊實，燉后湯更鮮)，避免用肉雞(肉質松散，鮮味不足);鮮蟲草建議選正規渠道(如溯源蟲草)，確保無霉變、無異味。

二、詳細燉煮步驟（全程約 2.5 小時，保留營養不流失）

食材預處理：

　　雞肉洗凈，剁成大塊(約 5cm 見方)，冷水下鍋，加 1 片姜、1 勺料酒，大火煮沸焯水 3 分鐘，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈(避免肉質遇冷收縮)。

　　鮮冬蟲夏草用清水輕輕沖洗表面泥沙(無需浸泡，避免活性成分流失)，若有殘留雜質，用軟毛刷輕刷即可。

　　紅棗去核(避免燥熱)，枸杞洗凈備用。

燉煮操作：

　　砂鍋中放入雞肉塊、姜片，倒入足量清水(沒過食材 3-5cm)，大火煮沸后轉小火慢燉 1.5 小時，讓雞肉軟爛出味。

　　加入鮮冬蟲夏草、紅棗，繼續小火慢燉 30 分鐘(鮮蟲草不宜久燉，否則活性成分易分解，30 分鐘足夠釋放營養)。

　　最后加入枸杞，燉 10 分鐘，出鍋前加少許鹽調味(無需加其他調料，避免掩蓋食材本身鮮味)。

進階技巧：

　　若用高壓鍋：雞肉焯水后放入高壓鍋，加清水和姜片，壓 20 分鐘，泄壓后加入鮮蟲草、紅棗，小火燉 20 分鐘，再放枸杞燉 5 分鐘，效率更高。

　　口感升級：可加入 2-3 顆桂圓肉，增加香甜味，適合秋冬暖身。

三、關鍵注意事項（避免踩坑，最大化營養）

　　鮮蟲草 vs 干蟲草：鮮蟲草燉制時間更短(30 分鐘以內)，干蟲草需提前浸泡 1 小時，燉制時間延長至 1 小時，兩者營養成分差異不大，鮮蟲草口感更脆嫩。

禁忌人群：

　　嬰幼兒、孕婦、哺乳期女性不宜食用(蟲草成分可能影響發育)。

　　感冒發熱、急性炎癥患者(如扁桃體發炎、腸胃炎)暫停食用，避免加重癥狀。

　　過敏體質者先少量嘗試，觀察是否有皮疹、腹瀉等過敏反應。

食用頻率：

　　每周 1-2 次即可，不宜過量(過量可能導致上火)，每次 5-8 根鮮蟲草搭配半只雞，劑量溫和。

儲存方式：

　　鮮蟲草若暫時不用，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏(0-4℃)，可保存 3-5 天;若需長期儲存，冷凍(-18℃)可保存 1 年，解凍后直接燉制，無需提前浸泡。