1.許多熱敏性的物質（例如蟲草多糖等）不會發生變性或失活。

2.在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小。

3.在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。

4.由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構。

5.干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后幾乎立即恢復原來的性狀。

6.由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

7.干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。