冬蟲夏草的主要營養成分是蛋白質、多糖體、皂甙類、氨基酸和微量元素等物質。這些營養成分可以維持人體的健康和提供營養，但當冬蟲夏草斷裂后，營養成分會發生一定程度的損失，其功能和價值也會受到影響。

首先，冬蟲夏草斷裂后，其外觀可能畸形，從而導致種種問題，嚴重影響其商業價值；其次，冬蟲夏草的藥用價值也會有所降低，斷裂的部分也許相比完整的部分會失去一部分有效成分。但是，冬蟲夏草斷了并不代表其完全失去價值，還是有一定營養價值的。

關于冬蟲夏草的營養價值，其主要來自其蛋白質、氨基酸等成分。蛋白質含量占到干重的25%-30%，且其中的氨基酸種類較為豐富，包括了人體所需的八種必需氨基酸。同時，冬蟲夏草中多糖體的含量也較高，與其它食物中的多糖體相比，具有更多的保健功能。此外，冬蟲夏草中還富含鋅、鐵、銅等人體所需的微量元素，這些元素可以促進營養的吸收和身體機能的正常運作。

總之，冬蟲夏草斷裂后雖然會使一部分的營養成分損失，但仍然具有一定的保健功能和營養價值。對于消費者而言，選購時應該注意觀察外觀，以確保冬蟲夏草的品質良好；但是若使用斷裂的冬蟲夏草，則可以依據個人需求適量的食用。對于長期食用者或者重視營養價值的人來說，建議選用完整的冬蟲夏草，保障其營養價值和保健功能。