老年人是體質相對較弱的群體，食用冬蟲夏草需要注意用量，以免對身體造成不適甚至危害。以下是老年人食用冬蟲夏草的用量建議。

1. 性狀決定用量
冬蟲夏草的形狀、色澤、氣味等方面都是決定其品質和藥效的因素，因此在購買冬蟲夏草時需要認真檢查。對于質量好、藥效高的冬蟲夏草，老年人的食用量可以相應增加，充分發揮其藥物作用。

2. 每次用量不宜過多
老年人的身體虛弱，食用冬蟲夏草的時候應該以小量多次為宜，每次用量不宜過多。例如每次只需食用2-3克，根據個體情況可以增加或減少用量。

3. 平均每天用量不宜過大
冬蟲夏草的用量應該注意平均分配，不能每天過多食用，以免對身體造成負擔。一般情況下，老年人每天食用10-15克為宜。

4. 需要與其他藥物相配合
對于患有某些疾病的老年人，可以在醫生的指導下選擇合適的冬蟲夏草產品，并根據身體狀況與其他藥物相配合。例如對于肝臟疾病患者或與其他藥物共同服用的老年人，應該注意減少用量，并且在用藥期間要注意監測身體情況。

總而言之，老年人食用冬蟲夏草應該注意用量，不能過多食用。在確定用量時，需要考慮到冬蟲夏草的品質、老年人的身體狀態以及其他藥物的配合情況等因素。此外，老年人使用冬蟲夏草的同時還需注意保持良好的飲食和生活習慣，并在必要的時候尋求醫生的幫助。