新鮮冬蟲夏草和一些草藥的配伍禁忌和注意事項值得我們注意。下面是一些常見的配伍禁忌和注意事項：

配伍禁忌：
新鮮冬蟲夏草與大蒜、生姜、辣椒等辛辣刺激性食物不宜同食，以免相互干擾藥效或引起不適。
避免與陳皮、香附、厚樸等溫燥性草藥同用，以免互相增強燥熱的作用，對身體產生不良影響。
不宜與烏梅、酸梅、楊梅等果實類食物同食，因為這些食物含有鞣酸，會影響冬蟲夏草中的活性成分的吸收。

注意事項：
注意個體差異：每個人對藥物的反應可能存在差異，所以在食用新鮮冬蟲夏草之前，最好先進行適當的過敏測試，確保沒有過敏反應。
用量控制：適量使用新鮮冬蟲夏草，避免過量使用，以免引起不良反應。
服用時間：新鮮冬蟲夏草可以在早晨或者白天服用，避免在晚上服用，以免影響睡眠質量。
孕婦和哺乳期婦女慎用：由于新鮮冬蟲夏草的藥性較為溫燥，孕婦和哺乳期婦女應慎重使用，最好在醫生的指導下使用。
需要注意的是，以上僅是一些常見的配伍禁忌和注意事項，具體情況還需根據個人身體狀況、藥物劑量和醫生建議進行判斷。在使用任何藥物之前，最好咨詢專業醫生或中醫師的建議，以確保安全和有效的使用。