完整蟲草和斷草的營養價值存在一定差別，具體表現如下：

1、外觀：完整的蟲草形態完整，外觀呈現出黃色至棕褐色，頂端略呈半球形。而斷草則呈碎片狀，沒有完整的形態。

2、營養成分含量：完整的蟲草中，含有較多的蟲草素、蛋白質、氨基酸以及多糖等營養物質。而在斷草過程中，可能會造成蟲草的營養物質流失和損失，尤其是其中的蟲草素等成分會有所減少。

3、食用方法：完整的蟲草一般需要進行泡發或燉煮等加工處理后才能食用。而斷草一般可以直接加入炒菜、煲湯等中，不需要太多的加工處理。

因此，與完整蟲草相比，斷草的營養價值可能會稍微降低一些。但不同品種的蟲草、斷草以及加工方式等也會對其營養成分含量造成影響，具體的差別還需根據實際情況加以考量。