在將冬蟲夏草加工為斷草的過程中，其營養成分會有所流失，但具體流失的量會受到一些因素的影響，例如采摘季節、加工方法、保存條件等等。一般來說，冬蟲夏草斷草相比于完整的冬蟲夏草，可能會有以下營養素流失：

1、蟲草素：蟲草素是冬蟲夏草的主要活性成分之一，能夠提高人體免疫力、促進新陳代謝等。在冬蟲夏草斷裂的過程中，由于蟲草素易于溶解在水中，因此可能會有一部分蟲草素隨著流失。

2、多糖：多糖是冬蟲夏草的主要營養成分之一，具有抗疲勞、保護肝臟等作用。在加工過程中，可能會造成多糖的部分流失。

3、蛋白質和氨基酸：冬蟲夏草含有較高的蛋白質和氨基酸，但在加工過程中，也可能會造成一部分的蛋白質和氨基酸流失。

總體來看，冬蟲夏草斷草相比于完整的冬蟲夏草，可能會有一定量的營養素流失。

完整蟲草和斷草營養價值差別多大

完整蟲草和斷草的營養價值存在一定差別，具體表現如下：

1、外觀：完整的蟲草形態完整，外觀呈現出黃色至棕褐色，頂端略呈半球形。而斷草則呈碎片狀，沒有完整的形態。

2、營養成分含量：完整的蟲草中，含有較多的蟲草素、蛋白質、氨基酸以及多糖等營養物質。而在斷草過程中，可能會造成蟲草的營養物質流失和損失，尤其是其中的蟲草素等成分會有所減少。

3、食用方法：完整的蟲草一般需要進行泡發或燉煮等加工處理后才能食用。而斷草一般可以直接加入炒菜、煲湯等中，不需要太多的加工處理。

因此，與完整蟲草相比，斷草的營養價值可能會稍微降低一些。