新鮮冬蟲夏草因富含蟲草素、蟲草酸等活性成分而備受青睞，但其含水量高、易變質的特性，也讓保存成了一大難題。掌握科學的保存方法，才能最大程度鎖住它的營養與品質，讓這份來自雪域高原的珍貴饋贈物盡其用。?

　　冷藏保存：短期保鮮的首選?

　　若打算在 15 天內食用新鮮冬蟲夏草，冷藏是簡單有效的方法。先將冬蟲夏草用干凈的軟毛刷輕輕刷去表面泥土和雜質，切記不可水洗，以免破壞其營養成分。隨后，將蟲草放入食品級密封袋或保鮮盒中，排出袋內空氣后密封。為避免與冰箱內其他食物串味，可在密封容器外再套一層保鮮袋，然后置于冰箱冷藏室，溫度調至 2 - 8℃。每隔 3 - 5 天檢查一次，若發現有霉變跡象，需及時處理或盡快食用。?

　　冷凍保存：長期儲存的良方?

　　當需要保存新鮮冬蟲夏草超過 15 天時，冷凍保存更為合適。同樣先清理蟲草表面雜質，用紙巾吸干表面水分，按每次食用量分裝到小的密封袋或保鮮盒中。這樣不僅方便取用，還能減少因反復解凍對蟲草品質的影響。密封好后，放入冰箱冷凍室，將溫度調至 - 18℃以下。冷凍狀態下，新鮮冬蟲夏草可保存 6 - 12 個月。食用時，取出所需量，讓其自然解凍，切勿用熱水浸泡或微波爐加熱，以免營養流失。?

　　特殊保存法：干燥劑與氮氣助力?

　　除常規冷藏、冷凍外，借助干燥劑和氮氣也能提升保存效果。在存放冬蟲夏草的密封容器內，放入適量食品級干燥劑，如硅膠干燥劑，可有效吸收容器內多余水分，降低霉變風險。若條件允許，還可采用充氮保存法，將密封容器內空氣抽出后充入氮氣，創造無氧環境，抑制微生物生長，更好地延長冬蟲夏草的保質期。?

　　保存禁忌要牢記?

　　保存新鮮冬蟲夏草時，切勿將其直接暴露在空氣中，否則極易氧化變質;也不要與大蒜、洋蔥等氣味濃烈的食物存放在一起，防止串味影響口感和品質。此外，反復解凍會使蟲草營養成分大量流失，因此盡量避免多次解凍。?

　　掌握正確的保存方法，新鮮冬蟲夏草的珍貴價值才能得以延續。無論是短期食用還是長期儲存，都要細心呵護，讓每一根冬蟲夏草都能在食用時發揮最佳功效，為健康帶來益處。