新鮮冬蟲夏草的品質受以下幾個因素的影響：

1.產地：冬蟲夏草的品質與其產地密切相關。一般來說，原產于高山地區、氣候環境相對惡劣的冬蟲夏草，質量相對較好。這是因為這些地區的溫度、濕度、土壤成分等條件更有利于冬蟲夏草的生長。
2.生長環境：冬蟲夏草的生長環境也對其品質產生重要影響。冬蟲夏草通常在高海拔、山地或者森林地區生長，這些地方空氣清新、水源純凈，未受到污染。此外，適度的日照和降雨等自然條件也對冬蟲夏草的品質具有正面影響。
3.采摘時間：冬蟲夏草的品質與采摘時間密切相關。冬蟲夏草一年只有一個采摘季節，一般在夏季。如果在適當的采摘時間采集冬蟲夏草，可以保證其成熟度和品質。過早或過晚采摘都會對品質產生不利影響。
4.采摘方式：冬蟲夏草的采摘方式也會影響其品質。傳統的采集方式是手工挖掘，保留了冬蟲夏草與土壤之間的關聯性，有利于保持其完整性和營養成分。而機械采摘方式可能會損壞冬蟲夏草的結構，影響其品質。
5.加工工藝：冬蟲夏草的加工過程也對其品質產生重要影響。在加工過程中，嚴格的衛生標準、適度的溫度控制和干燥處理等都是保證冬蟲夏草品質的重要因素。加工過程中不當的操作或者不合理的保存方式會導致冬蟲夏草品質的降低。
6.運輸和儲存：冬蟲夏草在運輸和儲存過程中的條件也會對其品質產生影響。如果在運輸過程中沒有得到適當的保護和控制溫濕度，容易導致冬蟲夏草發霉、變質或失去營養成分。在儲存時，應注意避免陽光直射和潮濕環境，確保冬蟲夏草的保存質量。

綜上所述，冬蟲夏草的品質受產地、生長環境、采摘時間、采摘方式、加工工藝、運輸儲存等多個因素的影響。選擇優質的冬蟲夏草時，應關注這些因素，并確保從可靠的供應商獲取產品，以獲得高品質的冬蟲夏草。