冬蟲夏草，又稱蟲草、蛾草，是一種傳統中草藥，被廣泛用于中醫藥中。它是由冬蟲夏草蛾子幼蟲在寄生在某些青草根部形成的蟲草菌子實體。

冬蟲夏草具有以下營養價值：

1、蛋白質：冬蟲夏草富含蛋白質，其中包括多種氨基酸，其中有些氨基酸是人體必需的，對于維持身體健康至關重要。

2、多糖類：冬蟲夏草中含有多種多糖，如蟲草多糖、蛾草多糖等。多糖具有免疫調節、抗氧化等功效，對增強人體免疫力、抵抗疾病具有一定作用。

3、元素和微量元素：冬蟲夏草中含有豐富的礦物質元素和微量元素，如鈣、鐵、鋅、銅等。這些元素對于人體的生理功能和健康維護起著重要作用。

4、生物活性物質：冬蟲夏草中含有一些具有生物活性的物質，如蟲草素、蟲草酮等，這些物質具有抗炎、抗菌、抗氧化等功效，可以幫助人體抵抗疾病，延緩衰老。

5、營養評價：冬蟲夏草是一種低脂肪、高蛋白、高纖維、低糖的食材，適合一些追求健康飲食的人群。

需要注意的是，雖然冬蟲夏草具有上述的營養價值，但其價格較高，且很多冬蟲夏草產品市面上的質量參差不齊，所以在購買和食用冬蟲夏草時需謹慎選擇可靠的產品。同時，對于某些人群，如孕婦、兒童、患有特定疾病的人等，最好在醫生的建議下使用。