陳年冬蟲夏草是指保存了多年的冬蟲夏草，通常是指保存了5年以上的冬蟲夏草。陳年冬蟲夏草在營養價值上和新鮮冬蟲夏草有所不同，以下是陳年冬蟲夏草的營養價值和一些特點：

1. 降低冬蟲夏草的濕度: 陳年冬蟲夏草經過多年保存，其濕度會降低，從而對冬蟲夏草的保存產生一定的保護作用。經過長時間的自然干燥，陳年冬蟲夏草中很少含有水分，因此結構相對比較穩定，能夠保持較長時間的藥效和營養成分。

2. 營養成分: 陳年冬蟲夏草中所含有的營養成分和新鮮的冬蟲夏草相比，可能會有些變化，但其本身所含有的營養成分并不會因為時間的推移而減少，反而可能會隨著時間的推移而增加。因此，陳年冬蟲夏草中所含有的蛋白質、氨基酸、酵素、多糖、微量元素等營養成分仍然是非常豐富。

3. 藥效方面: 陳年冬蟲夏草所含有的一些藥效成分會隨著時間的推移而產生一定的變化，比如蟲草素、草酸、三萜皂苷等成分含量會隨時間的推移而降低。但對于一些活性物質，例如氨基酸等營養成分，由于經歷了較長的保存時間，其分子結構和活性狀態發生變化，從而有可能對應小部分疾病產生特殊的治療效果。

總而言之，雖然陳年冬蟲夏草中的藥用成分有一定程度的減少，但其所含有的營養成分依然十分豐富，是一種非常滋補的中藥材。同時，長時間的陳化過程還可以使冬蟲夏草的成分更加穩定，對冬蟲夏草的藥效產生一定的保護和增強作用。不過，對于消費者來說，請選擇有名的商家，購買正品保真的陳年冬蟲夏草。